Croquettes de pomme de terre et de saumon

Comme mon fils raffole pas du poisson je dois trouver des recettes afin de lui en faire manger inconito.

J'ai trouver une recette de croquettes de pomme de terre et de saumon sur le site coup de pouce que j'ai modifier un peu. Un vrai délice!

Ingrédients:
2 grosses pommes de terre, pelées et coupées en deux
1 tasse d'eau
3 oignons vert hachés
2 c. à thé de coriandre moulue
1 c. à table de moutarde de dijon
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de zeste de citron rapé
1/4 c. à thé de poivre noir moulu
1/4 c. à thé sauce tabasco (facultatif)
1 oeuf battu
2 boites (213g chaque) de saumon égoutté et émietté
2 c. à table d'huile végétale
4 quartiers de citron

Préparation:
1- Mettre les pommes de terre et l'eau dabs un plat allant au micro-onde d'une capacité de 6 tasse. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique en relevant l'un des coins. Cuire au micro-onde  à intensité maximum pendant 10 minutes.
2- Égoutter les pommes de terre et les mettre dans un grand bol. À l'aide d'un pilon, réduire les pommes de terre en purée.
3- Ajouter les oignongs vert, la coriandre, la moutarde de dijon, le sel, le zeste de citron, le poivre et la sauce tabasco. Bien mélanger.
4- Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
5- Incorporer le saumon. Laisser refroidir pendant 5 minutes.
6- Avec les mains, façonner la préparation de saumon en huit croquettes de 3/4 pouces (2 cm).
7- Préparer 3 plats, un de farine, un de 2 oeufs battus et l'autre de chapelure. Tremper un à la fois les boulettes des 2 côtés en commençant par la farine, ensuite l'oeuf et pour finir bien enrober de chapelure.
8- Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, chauffer 1 c. à table de l'huile à feu moyen. Ajouter les croquettes de saumon et cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter le reste de l'huile au besoin.

Servir accompagné des quartiers de citron.